1育苗

　　冬枣只有通过在砧木上嫁接冬枣接穗，才能真正结出酥脆香甜的果实。目前常用的冬枣砧木苗有本砧和酸枣2种。本砧一般为普通枣树的根蘖苗，酸枣可以利用野生酸枣，也可以在苗圃播种育苗。酸枣播种育苗：①进行沙藏或汤种催芽。在10月下旬，采集发育良好充分成熟的酸枣果实，先用清水泡种2~3d，捞出后与种子重量3倍的湿沙混合。选背风阴凉处挖深50cm的沙藏坑，在坑底铺10cm的湿沙，将混沙的种子平摊在其上，厚度不超过20cm，最后用湿土封顶，春播前取出种子，筛去沙子，用清水泡24h，捞出装入塑料袋封口，置阳光下催芽，露芽后再播种。若酸枣种子调回太晚，来不及沙藏催芽，可将种子置容器内，用种子重量1.5倍的开水烫种催芽，边倒水边搅动，后加盖冷却，泡48h后，捞出装入塑料袋，封口，置阳光下催芽，每天用温水泡种1次，待种子发芽后播种。②适时播种和幼苗管理。一般在3月下旬进行播种，播前圃地要施足底肥，灌好水，深翻作畦，细致整地。通常采用宽窄行播种，宽行40～50cm，窄行30cm，每畦播种4行，播量150~225kg/hm2，覆土3cm压实，并在其上撒1层细沙，以利于提温出苗，最后覆上地膜即可。一般播后10~15d出苗。苗高5cm时及时放苗出膜。麦收前按株距15~20cm定苗。有水源条件的6月初灌水，每隔20d灌水1次。结合灌水追施尿素150~225kg/hm2。苗木长到40~50cm时摘心，促使砧苗加粗，当年苗粗可达0.5cm以上。

　　2栽植

　　由于冬枣树势中庸，发枝慢，枝条细而下垂，栽植密度应适当加大，一般采用的株行距为2m×4m或2.0m×3.5m。新建冬枣园应以密植栽培为主，栽植密度2m×3m，栽苗1 650株/hm2，争取早期丰产。栽植深度以原苗深度低于地表2~3 cm即可，切不可太深。定植后浇足水，并用地膜覆盖树盘，以利于保温、保墒，促进生根；一般留一定干，也可不进行定干，一次成形，从而稳定树势，提早结果。

　　3树形培养

　　（1）主枝的培养。定干后次年对发育健壮的枣头进行短截，作为中心干的枣头，在80cm处进行短截，并在剪口下选2~3个方向好的二次枝，留基部1~2个枣股短截，促其发育成第3层主枝，以后2层以上每距50cm左右培养1～2个主枝。

　　（2）侧枝的培养。由于枣头生长能力很强，容易顺直生长而不分生侧枝，所以对各层主枝都要在50～60cm处短截，并剪去剪口下1~2个二次枝，使其萌生斜向生长的新枣头，以便培养成侧枝，一般每个主枝留3～5个侧枝，间隔30～50cm对向生长，树体上部侧枝数量少些，下部可适当多些。