论文摘要：在全面建设小康社会的进程中，我国城乡食物需求格局发生重大变化，农业发展面临新的形势随着城乡土地利用格局的变化，我国粮食供应格局也发生重大变化，光温水资源的合理配置成为农业领域科学发展的重大战略性问题。

　　我国食物供应和需求格局的重大变化

　　一、我国粮食生产格局的变迁
　　
　　1．农耕文明的发展。我国西周时期农耕文明从关中平原扩展到黄河中下游，秦汉时期扩展到长江中下游和西北地区，隋唐时期更向东南沿海和西南山地大规模发展。宋代人口突破1亿以后，普遍采用梯田法和圩田法，直至明清时期，大面积开垦坡地和围湖造田。清朝乾隆年间人口相继突破2亿和3亿，道光年间突破4亿，大量引种玉米和马铃薯。近代随着工业和城镇发展，除东北和西北耕地有所增加外，沿海耕地渐次减少。随着技术进步，粮食平均亩产量由1952年的88．15千克提高到2007年的316．55千克，增长3．6倍。
　　据竺可桢研究，中国近5000年有4个暖期和4个冷期：第一暖期包括夏商两朝，黄河中下游地区呈现亚热带暖湿气候，河南称为豫州还有大象。第一冷期是商周更替期。第二暖期包括春秋、秦和西汉，亚热带植物在渭水流域生长茂盛。第二冷期包括东汉、三国、两晋南北朝。第三暖期包括隋唐两朝。第三冷期包括北宋和南宋。第四暖期仅持续100年包括南宋后期和元初。第四冷期包括明清两朝。
　　文献记载和考古发现证实，东亚季风区在暖期较湿润，冷期较干旱。
　　宋代以后农耕文明成熟，开垦山地和滩涂，以致明清在冷期仍有农耕文明大幅扩展，以支撑人口增长。农耕文明适应固定地域的战争，容易维持低水平的生存。但单一的土地利用方式，使生态负荷长期处于临界状态，会造成生态退化和农村贫困。
　　2．近年粮食主产区北移。目前，黄淮海地区和东北地区占我国粮食产量的53％，商品粮的66％。主要原因是粮食生产的比较效益较低，南方耕地减少很快，而在北方粮食产区，粮食直补和国家投资对粮食增产作用明显。此外，北方光照充足，温差较大，在灌溉条件下适宜籽实农业，黄淮海地区适于小麦生长，东北湿地适于水稻生长。南方虽然水热丰沛，但光照略差。
　　3．食物供应格局与水热资源相悖。黄淮海流域水资源不足，一些地方的地下水位出现漏斗状下降，东北平原积温偏低，黑土地退化，我国北粮南运的局面具有明显不合理性，食物供应格局与水热资源格局相悖，存在资源风险。

　　二、我国食物消费需求的变化

　　1．历史上我国食物消费以粮食为主。我国长期以农耕方式适应贫困生活和人口增长。1955-1980年，我国实行粮食统购统销，支持工业建设。改革开放以来，靠家庭承包制和技术进步解决了吃饭问题，食物消费需求从温饱型向小康型发生了历史性转变。
　　2．小康型食物消费需求人均口粮减少而肉奶增加。与谷物不同，大国的肉奶产品进出口率较低，例如，2001-2003年，中国和美国的肉类生产与消费比率为1．08和0．99，奶类生产与消费比率为1．00和1．Ol，人均产量可做人均消费量的参考。
　　我国动物食品以猪肉为主，依赖粮食饲料，许多省区猪的增长率是人口自然增长率的6～8倍，生态压力很大。发达国家奶制品消费较多，主要依靠饲草和饲用作物。猪肉脂肪多热量高，现代型的食物消费需要控制热量，而转向生物活性更高的新鲜健康食品。
　　3．饲料供应的悖论。我国耕地紧缺但畜牧业却主要靠粮食。农家养猪尚可利用厨余泔水，规模化养猪养鸡完全依赖饲料。欧美养牛(12个月放牧，4～6个月舍饲)75％靠饲草，25％靠谷物。澳大利亚养牛90％靠饲草，新西兰100％靠饲草，他们的肉奶更充足。
　　耗粮畜牧业造成我国耕地与粮食长期处于紧平衡，饲料粮是粮食需求增长量的主体。我国应借鉴各国多元化饲草料的经验，恰当利用“上帝送给人类的两个礼物”——豆科牧草的根瘤菌和反刍动物的瘤胃，大面积栽培牧草，获取天然氮库，利用草食畜牧业使农业变活，农民变富，农村变美。