我国许多省属多山地区，野生资源十分丰富。野菜在我国就有6000余种，常被零星采食的多达100余种。然而我国目前对野生植物的开发利用量只有其蕴藏量的5%左右，大量的山野菜资源仍处于待开发利用状态，年复一年其价值被浪费，不能变为社会财富。占土地面积仅7%的中国要养活占世界22%的人口，向大自然要粮、要菜、要产品，势在必行。我国目前山野菜的出口几乎都是原料或粗加工产品，如干蕨菜、干苦菜和相应的高盐渍原料成本低，获利亦少。我国的辽宁丹东、河北承德、内蒙古满场、贵州荔波等均引进日本技术，生产的野菜保鲜加工品，直销日本、南韩和东南亚等国家和地区，而国内市场却很少见。以辽宁省为例，辽宁省野菜资源十分丰富，如丹东、本溪、抚顺、鞍山、州、葫芦岛等地由于地貌复杂，土壤类型多样，受海洋季风影响气候冷凉湿润、夏季多雨、野菜资源十分浦公英、苑菜、刺嫩菜、山芹、霍香、苦菜、马齿苋、荠菜等一百多个常见野菜品种。然而，人们对山野菜的"开发末引起重视，基本上是自采自食或零星销售，很难形成产业规模。80年代以来辽宁的大连、丹东、本溪等地先后开发出刺嫩菜、蕨菜以及相应的深加工原料制品并出口到日本、香港等国家和地区。而到90年代末，这些产品依旧是同样的产品，没有改进，所以在市场上无竞争力，满足不了现代都市人日益增长的消费需求"。造成这一状况的原因是各级部门对野菜的综合研究与产业开发工作不够重视以及对市场的变化不了解。九五期间我国农业科技发展计划中把农产品资源开发及本地加工转化增值列为六大研究目标之一，同时也被列为优先发展重要项目，所以，在我国可持续利用开发野菜资源，使其成为五个新的产业及经济增长点，时机已成熟。
　　3 北京市野菜

　　3.1 开发利用前景

　　北京市，野生蔬菜种类多，分布广，蕴藏量大，资源丰富，不受污染，特别是对我们远郊区来讲，环境污染轻微，不受或小受污染，在保护优先的原则指导下，合理开发利用具有营养、卫生、安全、保健、食药兼用的野生蔬菜资源，更有着得天独厚的优越条件。食用野生蔬菜已成为人们所追求的新时尚。

　　3.2开发利用现状?
　　3.2.1开发利用率低，多数资源未被利用

　　据资料记载，我国已明确掌握的野生蔬菜多达数百种之多，蕴藏量十分富足，而现今被开发利用的仅占蕴藏量的3%左右，绝大多数资源被闲置而未开发利用，仅限于如苦菜、荠菜、马齿苋、蕨菜、水芹、菊花脑、蒌蒿、发菜、蒲公英、蕺菜等几十个常见品种，而对其它众多或具特殊价值的野生蔬菜的开发研究甚少，如腊肠树花中Vc含量高达2352mg/100g，木鳖叶中Vc含量达1045mg/100g，像东风菜、益母草、野胡萝卜等具食药、保健兼用的宝贵资源均未被加以充分利用。?
　　3.2.2以自然采集为主，对资源保护不力

　　如今，随着人们对野生蔬菜的向往，各地掀起了野生蔬菜热，因受经济利益的驱动，重索取轻赋予，大量采集已被开发利用、具有市场优势的野生蔬菜资源，缺乏对资源的保护利用和长久性开发，以致天然资源蕴藏量逐年减少，甚至部分种类（品种）濒临枯竭，严重破坏了生态平衡，造成了当前与长远、局部与全局、保护与利用的不协调。由此可见，保护生态环境，提高对自然资源保护利用的重要性认识，是社会稳定与发展的必然要求。3.2.3人工栽培技术、精深加工技术研究滞后

　　相对于经济发展迅速的城市而言，我市对野生蔬菜资源的开发利用研究开展较晚，且进展缓慢。在人工栽培技术研究方面，虽已取得了一些成功的经验，但不管从深度和广度上讲仍显得十分不够，在我市绝大多数地方和诸多种类（品种）未能形成一套有效的人工栽培技术体系，指导各地进行规模化生产。在精细加工方面，目前大多以鲜货、干菜、盐菜、罐头等制品居多，而精深加工和高档产品极为稀少，综合开发利用的渠道、范围窄小，对延长产业链、资源增值极为不利。同时也缺乏市场竞争能力。在这些方面都有待于我们花大力气积极予以探索，以实现资源的永续利用和提高资源价位，更好地为人类社会发展所利用。?
　　3.3 主要对策?
　　为了合理有效地开发利用自然资源，保护生态环境，发挥资源优势，实现有限资源的永续利用，根据当前实际，提出如下主要对策