3.3.1 发挥资源优势，尽物所用，扩展资源利用范围

　　目前，我国许多具有开发利用价值的野生资源，并未充分加以开发利用，造成了野生资源的闲置浪费。鉴此，我们应加大科技投入，继续加强对野生资源的开发研究，有效地掌握野生可食植物的种类、分布、生境、贮量、加工处理、食用价值、生态影响等方面的科学基础数据，在保护生态环境、避免资源枯竭的前提下，积极有效地扩展对可食野生资源的开发利用，以发挥资源潜能，增加花色品种，丰富饮食结构，实现各种资源的有效利用。?
　　3.3.2 保护自然资源，加强人工栽培技术研究

　　合理开发利用自然资源，以较少的资源消耗换取尽可能好的效益，保持生态系统的良性循环，实现有限资源的永续利用，是当今社会发展所必须考虑的核心内容。为此，为了有效地减少对自然资源的消耗，保护物种资源和生态环境，人们在发挥资源优势，扩展野生资源利用的同时，必须加大力度，强化科技投入，充分利用野生蔬菜种类繁多、适应性广、抗逆性强的特点，尽快地进行人工栽培技术研究，搞好示范园区建设，探索各种类型的栽培技术，建立种苗繁育基地，强化产后加工、市场营销等技术信息系统建设，以解决当前以自然采集为主，栽培品种单一、规模小、商品化程度低的局面，促进野生蔬菜的规模化、商品化生产，减轻对自然资源的压力，有效地发挥资源优势，推动农村社会经济向前发展。
3.3.3野生蔬菜加工
　　一、速冻
　　(一)工艺流程  原料选择、处理——漂烫、冲洗——整理、分装、沥水——预冷——冻结——挂冰衣——包装、贮藏。
　　(二)操作要点  1.原料选择、处理：选择幼嫩、新鲜、粗壮无虫蛀的野菜，清洗干净泥土、杂质等。 2.漂烫、冲洗：在浓度为0.2％的葡萄糖酸锌沸水溶液中漂烫。蕨菜为2~3min，荆芥、水芹菜时间稍短，而苦菜需时间稍长，以充分去其苦味。漂烫后以野菜组织柔软而不烂为度，必要时可加入0.5％柠檬酸调节pH至6.0。，漂烫后快速用冷水冲洗冷却至室温。3.整理、分装、沥水：冷却后的野菜去掉茎条下部较老的部分，颜菜应去净其叶上鳞毛并洗净表面粘液，技规格、重量整齐码入底带小孔的冷冻盘内，沥干水分。4.预冷、冻结：野菜带盘预冷至0℃，再放人-30℃速冻机内凝结至中心温度达-18℃。5.挂冰衣：冻结成块的野菜从盘中磕出，放入10℃水中稍浸，使表面挂上一层薄而均匀的冰衣。6.包装、贮藏：用聚乙烯袋装袋、封口、装箱，并迅速转入-18℃以下贮藏。
　　二、罐藏
　　(一)工艺流程原料分选、处理——预煮、漂洗——装罐、注汤——排气、密封——杀菌、冷却——检验、成品。
　　(二)操作要点  1.原料分选、处理：选择新鲜幼嫩野菜，用流动净水冲洗干净、沥干、整条。2.预煮、漂洗：处理好的原料倒入浓度为0.2％，PH5.0的氯化锌沸腾溶液中3~5min，灭酶、护色、软化。荆芥、水芹菜用时稍短，再用流动水浸泡、冲洗、冷却，蘸菜应去净其表面褐色鳞毛及表面粘液。3.装罐、加汤汁：原料按级装入500g罐中，汤汁含柠檬酸0.15％、食盐1％、CaCl20.1％，煮沸过滤于80℃以上灌入。4.排气、密封：热排气，中心温度达80℃以上密封。5.杀菌、冷却：杀菌式为5’~25’~15’／100℃，分段冷却至37℃。6.检验、成品：成品送入25℃~28℃保温库中保温5~7d，其间进行抽检，剔除不合格产品。保温后抽样做细菌及理化指标检验，合格后贴标签、装箱、入库。
　　三、干制
　　(一)工艺流程  原料选择、处理——烘烤干燥——回软、分级——压块——防虫处理——包装——成品贮藏。
　　(二)操作要点  1.原料选择、处理：选择鲜嫩、无病虫害的野菜，流水洗去杂质，沥干，入O.2％~0.5％柠檬酸及0.2％焦亚硫酸钠混合液中煮沸5~8min，灭酶、护色、杀菌，再用流动清水冲洗、冷却，蔬菜亦应去除鳞毛及粘液。2.烘烤干燥：干燥前期采用45℃~50℃温度，后期温度以60℃左右为宜。烘房内应定期通风、排湿、降低相对湿度，以利于干燥进行。干燥过程中应随时倒换烘盘位置，并注意翻动原料，以获得干燥程度一致的产品。3.回软、分级：出烘房后的野菜转入密闭的室内或容器内进行回软1~3d，使原料含水量一致，质地稍显疲软，按产品色泽、长度分级。4.压块：按产品级别、包装要求，采用人工或机器压块，压块机压力一般为70kg／cm2左右，保持1~3min。如易引起破碎，在压块前喷以适宜热蒸汽。5.防虫处理：干制品易道虫害，压块前可用溴代甲烷熏蒸、杀虫。使用杀虫剂的残留量不得超过国家标准。6.包装、贮藏：用聚乙烯塑料袋装袋密封，装箱，贮藏于温度2℃~10℃，相对湿度65％以下库房中，避光保存。