子？我除了在书上看过之外，并未见过实物，更未吃过这道名菜。 

香港常吃到的豆腐，好吃的有「虾子山根豆腐」，而茶楼常卖的「酿豆腐」，有人说这个酿字是错字，应为镶，把配料嵌进豆腐内也，不是发酵的意思。只是什么嵌材料的菜却用了个酿字之后，不知会不会积非成是？ 

王羲之的故事 

王羲之的书法，大家都熟知，王羲之和吃有关的故事，最近看书时倒是看了几则。 

第一则是和吃牛心有关的。 

晋朝有位名人，是后来做了尚书仆射的周顗。王羲之十几岁的时候，有一天到周顗家拜访，碰巧遇到周顗在家中宴客，王羲之年幼，当然敬陪末座了。晋朝的名贵食品，是炙牛心，炙烤到芳香扑鼻时，便用刀割下一块块来吃。而当周顗首先割下一块牛心时，大家都看着他先赏给谁。他们都想不到，周顗切下的第一块牛心，是给年少的王羲之。因此纷纷惊问，他是何人？ 

第二则是和吃水饺有关。 

话说也是王羲之的少年时代，以书法的精妙，刚刚冒出了名号。有一天他经过一间水饺店，看见门庭若市，抬头一看，楼匾写着「鸭儿饼子铺」，饼子，即是如今的水饺了。而门的左右分别写着「经此过不去」和「知味且常来」。王羲之当然认为那副对联的字写得很差了。 

不过他吃完水饺之后，倒是觉得水饺极之美味，而且一个个饼儿像鸭子般浮在汤水上，果然不愧了「鸭儿饼子铺」的名号。吃完之后，他经过厨房绕过一道墙壁，看见店主是一位白发苍苍的老婆婆，只见她一边?饼儿皮，一边包馅，包完一个便往墙上丢，厉害之处就是，每只饼儿都不偏不倚落入大锅之中。他，问才知婆婆包水饺包了五十年。再问门口的字为什么那么差，婆婆说连王羲之这刚冒头的人，都长了翅膀飞了，那请得动？羞得他连忙写上新联换上。 

八珍是些什么？ 

「李渔随笔」中论面食时，曾提及八珍是鸡、鱼、虾、鲜笋、香蕈、芝麻、花椒和鲜汁。他的所谓八珍，只是有别于家常日用之物而已。 

中国人最早纪录八珍，出自「周礼」的「膳用六种，羞用百二十品，珍用八物」，是周天子吃饭时的菜。至于这八珍是什么？「周礼」并未说明，反倒是郑玄的注解说「珍谓淳熬，淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋也。」 

淳熬是「煎醢加于陆稻之上，沃之以膏。」即是把煎肉酱加在稻米上，而淳母是「煎醢加于黍食之上，沃之以膏。」即是把煎肉酱放在黍米饭上，也就是说，很类似今日的卤肉饭。而炮豚和炮牂，就是烤猪烤羊。捣珍是用牛羊或鹿的里脊肉，不断捶捣做成丸状，类似今天的牛肉丸。渍是把牛肉浸入酒内，熬是腌制的咸肉，肝膋是指狗肝的制作方法。 

这八珍，除了狗肝之外，在香港似乎随时都可以吃到。倒不如「蒙古八珍」难吃得到。 

蒙古八珍是蒙古大汗每年六月三日[乍]马宴和八月马村宴时，由御膳使用的材料，专门赐给左右大臣享用。这蒙古八珍又名北八珍，亦名迤北八珍，是：醍醐、麆沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆。 

另外还有动物八珍：象鼻、猩唇、熊掌、鹿尾、驼?、猴脑、豹胎、燕窝。如今只有燕窝尚可吃到了。 

宋代菊花食谱 

在一个宴会上喝到了应时的蛇羹，自然加入白菊花瓣和切细的柠檬叶。看着那白菊花瓣，脑海内浮起了半年前在旅游协会办的美食试食会中，吃到了的菊苗，有很浓厚的菊花味道，于是想起，中国历代有些什么菊花食谱？结果查出了五种。 

二种记载在林洪的「山家清供」内，是宋朝的吃法。「金饭」是「采紫茎黄色正菊英，以甘草汤和盐少许，焯过，候饭少熟，投之同煮。久食可以明目延年，茍得南阳甘谷水煎之尤佳也。」 

另一个是「紫菜菊」：「菊名治蘠」「本草」名节花。「陶注」云菊有二种，茎紫气香而味甘美，其叶乃可羹；茎青而大，气似蒿而苦，名苦薏，非也，分法采苗叶洗净，用油略炒，熟下姜盐羹之，可清心明目，加枸杞尤妙。天随子「杞菊赋」云，尔杞未棘尔菊未莎，其如子何。「本草」：「杞叶似榴而软者，能轻身益气，其子圆而有刺者，名枸棘，不可用。杞菊，微物也，有少差犹不可用，然则君子小人，岂不容辨哉？」 

这道「紫菜菊」，吃是不是菊花瓣，而是菊花的叶，不过吃的是嫩苗时的叶，似乎和我在旅游协会那个试食会上的相同，柔嫩而满口菊香，真是好吃。而那天到场指挥入厨的，是一家素食店的老板，他说菊种引自北京，但种在他自己在新界的农场上，所以有菊花嫩苗可以吃。 

清代菊花食谱 

清朝的菊食谱，一种是记载于朱彝尊的「食宪鸣秘」内，是「菊花饼」：「黄甘菊去蒂，捣去汁，白糖和匀印饼，加梅卤成膏，不枯，可久。」这是甜食了。 

另有二种记载在「调鼎集」中，「炸菊苗」是「春夏取金菊旺苗嫩头，渴焯取起，将甘草水和山药粉，拖苗油炸。」这可能就是我在上篇提到那家素食馆的菊苗做法了。 

「藏菊」：「鲜冬瓜切去盖，藏菊朵于瓤内，仍盖好，放稻草中煨之。」 

这是藏菊花于冬瓜中，是最简单的冬瓜盅了。不过如果是自己在家里做，记住不能用黄菊花，要用可以食用的白菊花。其实有一个说法，是白菊花吃食时要剪去花瓣尖端，以解毒云云。但在香港吃蛇羹时附的菊花瓣，却都是不去瓣尖的，也未闻什么中毒事件。 

冬瓜的食物效能是微寒，治小腹水胀，利小便止咳，益气耐老，除心胸痛，去头面热，而菊花的味略苦，可治头眩肿痛，目欲脱泪出，皮肤死肌，恶肉湿痹，久服利血气，轻身耐老延年。看来「藏菊」这道食方，对老年人似乎蛮好的。 

而宋代的「金饭」用了甘草汤，更有坚筋骨，长肌肉和解毒功能。 

不过，有那么多食疗功能的菊花食谱，如今在香港也只有吃蛇羹时才会吃到几瓣菊花而已。茶楼中饭茶的菊花，品种自是不同，效能当然也就不一样了。 

菊 

「杖藜立断斜阳影，泪尽西风送菊天。」菊天，即是秋天。人类总是会把身边的事物，来对季节作形容，秋天菊花盛开，自然叫菊秋。秋天又是蟹肥时份，所以叫蟹秋。 

总之，提起菊，就自然想起秋。天气不到秋天时分，菊花是不开放的。李清照的「鹧鸪天」：「梅定妒，菊应羞，画栏开处冠中秋。」沈复的「浮生六记」：「吾母亦欣然来观，持螫对菊，赏玩竟日。」 

香港人很少持螫对菊。香港人吃蟹时，面对的只有绍兴酒瓶。现代人的浮生六记是：「吾友亦欣然来观，持蛇对菊，赏玩竟日。」因为现代的香港人，只有吃蛇羹的时候，才会想到菊花，因为放几瓣白菊花在蛇羹之内，既美观，也有清香的感觉。 

中环有一家卖蛇羹的店铺，店后有一片小花园，认识老板的人如果一次去十来个，老板会在后花园摆上桌子，让他们在那里共享蛇羹。而这处小小的后花园，正好种植好几盒菊花。清风徐来，吃热腾腾的蛇羹，欣赏黄澄澄的菊花，真有点古典遗风。 

陶渊明采菊东篱下，悠然见南山，生活似乎透着一股闲适。不过，明朝的李渔却认为菊花的美丽，依靠的是人力，不像牡丹和芍药之美，是靠天工。因为种牡丹和芍药，只要冬天施肥夏天浇水就可以了。 

种菊花就不同，未种之前，就要治地酿土，种下菊苗之后，要插上标记。这表示花未萌芽已费了大量人力了。而且还要定时去防燥、虑湿、摘头、掐叶、芟蕊、接枝、捕虫、掘蚓。等花开了，还要防雨避霜，缚枝系蕊、置盖引水，这要多少人力来补天工之不足？ 

其实，天然有天然之美，人工也有人工的补过功能，为的还不是让菊花开得茂盛？不过，在茶楼饮杯「菊普」或「菊春」时，想想种菊人的辛劳，当之茶饭之不易也。
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吃河豚 

儿子说想吃生鱼片，便走到一家铜锣湾的日本料理店。一坐下，老板便来推荐，说从日本带回了河豚生鱼片，问有无兴趣一尝？当时问价钱，是五百元一碟，约有二十来片，切得很薄，几近透明。吃下口的感觉，真是鲜甜无比，连小儿也赞不绝口。 

回到家中，想起石湖居士范成大的「河豚叹」，找来一看。诗云：「彭亨强名鱼，杀气孕