[摘要]本文作者通过运用历史文献、调查文献，对历史上中国云南名茶“普洱茶”的栽培、采摘、制作与贸易情况进行了考证与论述，认为普洱茶始栽于蜀汉，交易兴于唐，宋元需求扩大，明时闻名遐迩，清前期达到鼎盛时代，清末逐渐衰落，抗战时又一度兴盛，50年代以后则呈总体衰退状态。进入80年代以后，地方政府适应了经济发展的趋势，通过文化宣传、科学管理、传统优势品种开发等途径，使普洱茶市场日益呈现出复兴的趋势。作者还在实地调查的基础上，提出了保留传统的优质高贵品种，适应不同层次的饮茶者需求，以促进普洱茶市场多样性的发展思路。
[关键词]普洱茶；历史变迁；市场多样性
一、普洱茶的栽培与制作
“普洱茶”，产于云南西南部的澜沧江流域，这一带历史上曾为普洱府管辖之地，今则属于思茅地区和西双版纳州。茶叶是典型的亚热带作物，性喜湿润，茶树之垂直分布多在海拔1000至2000米的山地和丘陵。历史上普洱府管辖之地群山叠翠，山间温热多雾，光热资源充足，雨量充沛，土壤微酸，土质肥厚，为茶树生长提供了良好的自然条件，非常适合大叶种茶的生长。据一些地方史志记载，在澜沧江中游两岸，古代曾有相当数量的大叶种野生茶树群落。1951年，在勐海南糯山发现的野生大茶树，高40米，树干需二人合抱，据专家测定树龄在千年以上。野生大叶种茶及其具备的优良品质，为当地各族人民认识茶的功能、引种栽培和制作销售提供了丰厚的自然资源。
据《滇海虞衡志》、《滇略》、《普洱府志》等史料的记载，蜀汉时期澜沧江中游两岸即有茶树的人工栽培，距今已有1750多年的历史。其时正值蜀相武侯诸葛亮征云南，于是民间流传有关于孔明插手杖而成南糯山的大茶树，以及为防瘴气煮茶叶为战士治病的传说。清光绪年间编著的《普洱府志稿》也提到：“茶山有茶王树，较五茶山独大，本武侯遗种，至今夷民祀之。”晋、南北朝、隋这几个时代，澜沧江两岸的人工种植茶树渐多，据《勐腊县志》载：“曼洒茶山茶树龄在55代以上”，应为此期间所栽培。以后各山逐渐引种，扩种成数山的万亩茶园，遂成为后来的“六大茶山”。
关于 “六大茶山”，向被认为是“普洱茶”的主要源地。唐时，普洱府地属银生节度管辖，唐人樊绰所著《蛮书》中所说的：“茶出银生（今景东县）城界诸山，”指的就是后来的六大茶山。清代方志学家檀萃所著《滇海虞衡志》介绍说：“普洱所属六茶山，一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮耑、六曰慢撒，周八百里。”光绪《普洱府志稿》则说：“茶有六山，倚邦、架布、嶍崆、蛮砖、革登、易武。”1957年，云南农科院专家新定六大茶山为：“曼撒、易武、曼砖、倚邦、革登、攸乐。”除攸乐属于今天的景洪市，其余五大茶山均在今日之勐腊县境内。
宋元时期，普洱茶的栽种更为普遍。据《澜沧县志》称：“班崴大茶树为北宋栽种”。又称：“有景迈、勐本、芒埂、糯岗、芒景、翁居、翁洼、芒洪等茶园为元代栽种”。明朝万历年间，“普洱”一词首用做为这一带的地名，“普洱茶”这一名称也在民间茶叶交易中逐渐地通行起来。明人谢肇涮所著《滇略》一书提到：“士庶所用，皆普茶也”说明明代“普洱茶”已普遍受到云南各族人士的喜爱。李时珍《本草纲目》中也说：“普洱茶出云南普洱”。清雍正七年（1729年），普洱府正式设立，下辖六大茶山、橄榄坝及江内六版纳（即普洱、思茅、普腾、整董、勐乌、乌得）等地。清代《新纂云南通志》载：“普洱（茶）之名在华茶中占特殊位置，远非安徽、闽浙（茶）可比。”清人阮福的专著《普洱茶记》则称：“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重。”清道光《普洱府志》也说：“普洱茶名重京师。”由此可见，明清时期“普洱茶”已闻名遐迩，且大量运入北京，受到京城人士的广泛喜爱。
“普洱茶”在历史上之所以能够成为独具特色的名茶，其主要原因，一是产地均在高海拔云雾山中，系无污染的纯天然茶叶，滋味醇厚，经久耐泡；二是采摘和制作方法独特。光绪《普洱府志稿》云：其茶“气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳。消食、散寒、解毒。二月间开采，蕊极细而白，谓之毛尖。采而蒸之，揉为茶饼。其叶少，放而犹嫩者名芽茶；采于三、四月者名小满茶；采于六、七月者名穀花茶；大而圆者名紧团茶；小而圆者名女儿茶；其入商贩之手，而外细内粗者名改造茶；将揉时预择其内之劲黄而不卷者，名金月天；其固结而不解者名疙瘩茶。味极厚难得。种茶之家芟锄备至，旁生草木则味劣难售。或与他物同器，即染其气而不堪饮。”
普洱茶的茶质优良，具有茶叶肥壮、叶质柔软、浓绿，芽头壮实、白毫显露等特点，冲泡饮用时色泽乌润、香气馥郁、汤色明亮、醇厚回甘，毛尖清香如荷、新绿可爱，内质外形兼优，不仅具有一般茶叶解渴、提神、明目、解油腻的作用，还有消食、化痰、利尿、解毒、减肥等功效。清代学者赵学敏著《本草拾遗》中提出普洱茶的药性及功能为：“普洱茶清香独绝也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大，又具性温味甘，解油腻、牛羊（肉）毒，下气通泄。”历史上，由于普洱一带交通不便，运输主要靠马帮。为了便于运输，“普洱茶”多制成团、砖、饼等形状的紧茶。紧茶千里之遥运输，途中经热湿及至寒冷各地段，茶内茶多酚促氧化自然发酵，茶叶变成黑色，味有陈香，有别于其它茶叶之味道，别具特色。此外，这一区域栽植的茶树由于是大叶种茶，嫩芽有显著的白色细毛，故所制毛尖，略呈银白色的光泽，所制红茶色浓味厚，无印度、锡兰茶之辛涩味，颇合欧美人之饮茶习惯。在一些地区的茶树还因与樟树混作，故在品质上又另具特点，即与酥油极易混合，因而又特别受到藏民的欢迎。
在普洱茶已普遍受到大众欢迎的基础上，清初被朝廷列为贡茶，沿贡直至宣统年间。清张泓的《滇南新语》中记有：“普茶珍品，有毛尖、芽茶和女儿之号。女儿茶亦芽茶之类，取于谷雨后，皆夷女采治货银以积妆资故名。制抚例用三者充贡。”女儿茶在此时随贡入京。清阮福所著《贡茶案例》中记述普洱贡茶的采摘情况为：“于二月采蕊极细而白者，谓之毛尖作贡，贡后方许民间贩茶。”采办情况为：“每年进贡之茶，例于布政司库银息项下，动支银一千两，由思茅厅领去转发采办，并置办收茶锡瓶、缎匣、木箱等费，其茶在思茅本地收取。解茶时，须以三四斤鲜茶，方能折成一斤干茶。每年备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶，又瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏，共八色。思茅同知领银承办。”普洱贡茶从采摘、加工到包装，都极为精良，故深得皇室的喜爱，并广泛在士大夫阶层流传品尝。曹雪芹的小说《红楼梦》中亦有对 “普洱茶”、“女儿茶”的描述。其第六十一回中写道：“……林之孝家的又向袭人等笑着说：‘该闷些普洱茶喝。’袭人、晴雯二人忙说：‘闷了一大缸子女儿茶，已经喝过两碗了。’”可见普洱茶在雍正、乾隆等年间的风采和鼎盛名气。
关于“普洱茶”的栽种、采摘和制作，20世纪50年代在西双版纳所做的民族调查中有十分详细的记载，可以作为史志之补充。据调查，当地不少县份都产茶，茶山多为村社公有或私有，由其地各族民众栽种，如勐海坝子四周山区的茶山属傣族，南糯山属阿卡人，攸乐山则全为攸乐人所栽种。所产之茶具有色浓、味厚、嫩度高的优点，信捷职称论文写作发表网，而这主要是与其地春季气温迅速升高，夏秋之季雨水多，白天温度高，夜晚气温低，全年又多雾露等优越的自然条件密不可分的。每年采茶的时间开始于清明前半月，历时二个半月，所采之茶为春茶。因采茶时间先后与叶的嫩老不同，春茶又可分为四等，即：毛
